牛肝菌作為一種大山的恩賜，對生態(tài)環(huán)境的要求極為苛刻。倘若在方圓公里內(nèi)有一粒廢棄電池，此環(huán)境內(nèi)不可能再生長牛肝菌。牛肝菌本身具有顯著的香味，配以云南山區(qū)盛產(chǎn)的干辣椒快火烹炒，干辣椒的椒香激發(fā)了菌子的香氣，使得整道菜品呈現(xiàn)出一種蓬勃誘人的氣息。這道菜味型香而不辣、爽脆甘口，自然也是價格不菲。然而，這樣的美味并不多得，只有在一年中六、七兩個月份有此口福。
六、七月份，隨著雨季到來的時候，山里的菌類開始大批拔地而出，由于干旱，今年大理的雨水較往年少，菌子越發(fā)顯得珍貴，這似乎更激起大理人吃菌的熱情。 “蘑菇”這樣的字眼只會出現(xiàn)在書本里，大理人只會說菌子。在大理，可食用的菌子類型很多，雞樅、黃牛肝菌、黑牛肝菌、青頭菌、干巴菌、見手青……，總類繁多，本身各有滋味，配上本地干辣椒、火腿或臘肉快火烹炒，當(dāng)然為了食用安全大蒜片是少不了的。干辣椒的椒香激發(fā)了菌子的香氣，使得整道菜品呈現(xiàn)出一種蓬勃誘人的氣息，爆炒菌子香而不辣、爽脆甘口，自然也是價格不菲。 這樣的美味并不多得，只有在一年中六、七兩個月份有此口福，吃貨們快到大理可勁吃菌吧！
