依稀記得小時候，阿媽在杵臼里舂著白花花的大米，阿爸在石磨上碾著小麥。我知道，我有的吃了。我忍住了差點滴下的口水，趕緊拿著大扇子在火塘邊上煽著大風(fēng)，那櫟木燒成的碳通紅通紅的，仿佛依舊等不及了。下面，給大家簡要介紹餌塊和喜洲粑粑的做法。

 餌塊在江南叫做年糕，昆明也有餌塊但遠不如大理餌塊的精致。做餌塊的攤主動作會很麻利，一個餌塊從開始烘烤到交到你的手上，絕對不會超過三分鐘。而且可能在烘烤的同時，還要照顧好幾個已經(jīng)上架的?？粗D塊攤主手上的一片片雪白的餌塊向上翻飛，很有些行為藝術(shù)的味道。

     每年歲末，大理農(nóng)家人都要挑選最好的大米。淘洗、浸泡后蒸熟，壓制成扁圓形，形成面皮。烘烤的時候，配以油條，香腸，醬料等佐料，成卷，入口，大米的香甜，和醬香一同融化。

      行走在大理古樸的青石板街道上，如果你沒有體驗過用雙手掰開喜洲粑粑的快感，如果沒有伴著大理的陣陣花香呼吸一下肉餡的香味，那么你的旅途是不是就失去了一些樂趣？

   喜洲粑粑最大的特點就是外酥里嫩，有明顯的酥層，這歸功于發(fā)面的過程。小麥粉加適量上堿，揉透，多次在面團中搓揉進豬油進行分層，這就叫油酥面，破酥還有一個比較形象的叫法“重(chong)油”，大理喜洲破酥粑粑就是用這樣的重油面團進行“烤制”的。

    大理喜洲破酥粑粑分甜咸兩種。甜味粑粑的餡料，主要有紅糖、白糖混合物和豆沙，再加上一點玫瑰花糖，隱蔽在粑粑中間；咸味粑粑的餡料，一般是鮮肉末和小香蔥蔥花，包餡的手法和甜味粑粑大為不同，有點象花卷裹蔥花的方式裹入餡料，最后在粑粑半成品的表面，再抹上一層肉末蔥花和豬油。一眼看來，甜咸口味的粑粑，很容易區(qū)分，咸味粑粑的外觀和披薩餅有幾分相似，也被調(diào)侃為“東方披薩”。

   喜洲破酥粑粑的烤制工具頗為特別，在鑄鐵烤盤的上下，設(shè)計一個鑄鐵炭盤，五至七個粑粑裝成一盤，上下面可以均勻受熱?？局飘?dāng)中，破酥面中油脂受熱膨脹溢出，粑粑成品酥軟而不油膩。剛出爐的喜洲粑粑，風(fēng)味最好，外表是金燦燦的黃，掰開后，肉餡的香味迎面而來，一口咬下，外酥里嫩，唇齒生香，難怪有那么多人愿意守候在攤子邊上滿心歡喜地等待著粑粑出爐。

     如今，背著重重的行囊，行走異鄉(xiāng)的路上。每每看到碳火，心里就會涌現(xiàn)出阿媽在碳火上燒餌塊和阿爸在碳火上制作喜洲粑粑的場面。每次從家里的時候，行囊里都會有幾個餌塊和喜洲粑粑，雖然還沒下火車就已經(jīng)吃完，但是那滿滿的情卻一直陪伴著我，直至明天。